Двое из ларца: чем отличаются дорадо и сибас

Обе рыбы относятся к морским видам Средиземноморья. Основные поставщики — Турция, Греция, Италия и Испания. На прилавки и в рестораны они поступают преимущественно в охлаждённом или свежемороженом виде, стандартный размер тушек — от 300 до 600 граммов.

Сибас относится к семейству мороновых. Его называют также лаврак, морской окунь или морской волк. Обитает не только в Средиземном море, но и в Атлантике, а также в Чёрном море. В дикой природе сибас вырастает до метра в длину и набирает вес до 12 килограммов, но в продажу поступают особи, выращенные в рыбоводческих хозяйствах, — около 500 грамм.

Дорадо относится к семейству спаровых. Её называют золотистым спаром или морским карасём. Отличительная черта дорадо — золотистая полоска на выпуклом лбу, за что рыба и получила своё название. Дорадо водится в Средиземноморье, вырастает до 70 сантиметров и 17 килограммов в дикой природе.

Сибас

Различить эти рыбы можно по форме тела. Сибас имеет вытянутую, продолговатую тушку и остроконечную голову. Кожа у него более тёмная.

У дорадо тело овальное, немного приплюснутое, голова выпуклая. На лбу заметна золотистая полоска, а кожа светлее, чем у сибаса.

Если вы заказываете в ресторане филе, отличить их по внешнему виду практически невозможно — мясо у обеих белое и нежное.

Мясо сибаса более плотное и упругое. Волокна тонкие, структура однородная. Вкус мягкий, сливочный, с легкой минеральной нотой. Сибас хорошо подходит для тех, кто не любит яркий рыбный вкус и запах.

У дорадо вкус более выраженный, насыщенный, с легкой сладостью. Филе мягче и нежнее, чем у сибаса. Некоторые отмечают, что послевкусие дорадо немного похоже на сёмгу.

В готовом виде отличить одну рыбу от другой по вкусу сложно, особенно если они приготовлены с соусами и приправами. А потому невозможно сказать, что вкуснее — сибас или дорадо, потому что это зависит только от индивидуальных предпочтений.

Текстура рыбы

А вот на вопрос, какая рыба жирнее — сибас или дорадо, можно ответить однозначно. В дорадо жира немного больше, особенно в районе брюшка. Сибас считается более сухим и диетическим.

Приблизительная пищевая ценность на 100 граммов:

• сибас — 99 калорий, 18 грамм белка, 3 грамма жира;
• дорадо — 96 калорий, 19 грамм белка, 1,3 грамма жира.

Разница в калорийности минимальна, а потому обе рыбы можно отнести к диетическим продуктам с высоким содержанием белка. По содержанию омега-3 дорадо немного выигрывает за счет общего содержания жира.

Кроме того, дорадо считается более нежной и мягкой, но готовить её сложнее. С сибасом справиться проще даже неопытному повару, а ещё он дольше сохраняет сочность.

Также следует отметить, что у обеих рыб мало костей. Однако есть разница: у сибаса кости расположены более плотно в мякоти, на их удаление уходит больше времени. У дорадо кости извлекаются легко.

Сибас лучше выбирать, если:

• вы предпочитаете более сдержанный, сливочный вкус;
• хотите быть уверены в блюде — сибас испортить сложнее;
• любите более упругое, плотное мясо.

Дорадо стоит заказать, если:

• вам нравится более насыщенный рыбный вкус;
• хотите более нежное, мягкое мясо;
• не любите возиться с костями.

Обе рыбы хорошо готовятся на гриле, запекаются целиком, удачно сочетаются с другими продуктами. Для блюд, где рыба является главным акцентом, чаще выбирают дорадо. Для универсальных ресторанных позиций с гарнирами и соусами — сибас.

Приходите пробовать свежую рыбу и морепродукты в «Клёво»! С удовольствием проведём вас по меню и посоветуем блюда, которые точно доставят удовольствие. Ждём вас в наших ресторанах!

2026-08-26