Мы используем cookies для быстрой и удобной работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы принимаете пользовательское соглашение.
Клёво на юбилейном российском ресторанном фестивале
С 5 по 25 октября Клёво на Петровке, Клёво на Усачёва и Клёвое бистро участвуют в юбилейном Российском ресторанном фестивале. В этом году РРФ исполняется десять лет, и фестиваль предложил участникам собрать сет из своих главных хитов за это время.
Для «Клёво» задание почти личное: флагман на Петровке в феврале 2027 года тоже отметит десять лет. Поэтому фестивальное меню не придумывали — его вспомнили.
Сет во всех трёх ресторанах собрал бренд-шеф «Клёво» Захар Иванченко. «Это четыре блюда, ради которых в Клёво возвращаются. Ёж — море без посредников, гребешок — на пике сезона, палтус — безусловный фаворит наших гостей все десять лет», — говорит шеф.
Фестивальное меню — четыре блюда и сопровождение на основе виски Dewar’s 8 Years, партнёра РРФ.
Для «Клёво» задание почти личное: флагман на Петровке в феврале 2027 года тоже отметит десять лет. Поэтому фестивальное меню не придумывали — его вспомнили.
Сет во всех трёх ресторанах собрал бренд-шеф «Клёво» Захар Иванченко. «Это четыре блюда, ради которых в Клёво возвращаются. Ёж — море без посредников, гребешок — на пике сезона, палтус — безусловный фаворит наших гостей все десять лет», — говорит шеф.
Фестивальное меню — четыре блюда и сопровождение на основе виски Dewar’s 8 Years, партнёра РРФ.
Фестивальный сет:
- Мурманский ёж с перепелиным яйцом, огурцом и соусом понзу.
- Сахалинский гребешок с инжиром и дрессингом «трюфельное шисо».
- Дальневосточный палтус с пюре из мускатной тыквы и трюфельным кремом.
- Щавелевая панакота с лесными ягодами.
К сету:
Гибискус Сауэр — Dewar’s Caribbean Smooth 8 лет, биттер Ангостура, кордиал из гибискуса, свежий лимон, белок — 890 ₽
Dewar’s Caribbean Smooth 8 лет в чистом виде, 40 мл — 650 ₽
Сет устроен как маршрут по морям России — от Баренцева до Охотского. Начинается он с мурманского ежа: сливочный ёж, желток, свежесть огурца и кислинка понзу. Дальше — сахалинский гребешок, где сладость инжира встречается с травяной шисо и глубиной трюфеля.
Горячее — дальневосточный палтус с пюре из мускатной тыквы, абсолютный фаворит гостей за все десять лет флагмана. А финал — щавелевая панакота с лесными ягодами: летний десерт, которого обычно ждут до следующего сезона. Ради фестиваля он возвращается в октябре, и щавель здесь — самый московский, дачный вкус сета.
Dewar’s Caribbean Smooth 8 лет в чистом виде, 40 мл — 650 ₽
Сет устроен как маршрут по морям России — от Баренцева до Охотского. Начинается он с мурманского ежа: сливочный ёж, желток, свежесть огурца и кислинка понзу. Дальше — сахалинский гребешок, где сладость инжира встречается с травяной шисо и глубиной трюфеля.
Горячее — дальневосточный палтус с пюре из мускатной тыквы, абсолютный фаворит гостей за все десять лет флагмана. А финал — щавелевая панакота с лесными ягодами: летний десерт, которого обычно ждут до следующего сезона. Ради фестиваля он возвращается в октябре, и щавель здесь — самый московский, дачный вкус сета.
ДЕСЯТЬ ЛЕТ «КЛЁВО» В ЧЕТЫРЁХ БЛЮДАХ
новости и спецпредложения
