Мы используем cookies для быстрой и удобной работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы принимаете пользовательское соглашение.
Что заказать, если вы в рыбном ресторане первый раз
Хороший рыбный ресторан — это всегда обширное меню с разнообразными деликатесами. Неудивительно, что новичку может быть непросто в нём сориентироваться. Но первое посещение необязательно превращать в гастрономический экзамен — нужно просто знать, на что обратить внимание. Боитесь яркого рыбного вкуса — выбирайте сибас или судака. Тем, кто категорически не любит возиться с костями, подойдут сорта с хрящевым скелетом. А если вы пока вообще не готовы к рыбе — можно подобрать позиции, где она будет ощущаться не так ярко. В этой статье разберём каждый пункт на примере меню сети ресторанов «Клёво».
Содержание
Не любите «рыбный вкус» — берите сибас или судака
Сибас (или морской волк) — белая морская рыба с мягким, деликатным вкусом, в котором нет резкого «морского» оттенка. Его мясо нежное, с жирностью около 3%, а костей в нём почти отсутствуют.
Сибас
Судак — пресноводная рыба со светлым, постным мясом с тонким ненавязчивым вкусом. Он отлично подходит тем, кто хочет попробовать рыбу, но избегает ярко выраженного вкуса. У нас его запекают в сливочно-грибном соусе.
Новичку понравятся оба варианта. Сибас чуть нежнее, судак — более постный и плотный.
Новичку понравятся оба варианта. Сибас чуть нежнее, судак — более постный и плотный.
Чем стейк из сёмги отличается от филе трески
Стейк из лосося (сёмги) — это кусок красной рыбы, нарезанный поперёк хребта. Он жирный, сочный, с плотной текстурой и интенсивным вкусом. При приготовлении сёмга почти всегда остаётся мягкой и не сухой. Стейк едят вилкой, аккуратно отделяя мясо от центральной кости.
Филе красной рыбы
Филе трески — это белое мясо без кожи и костей. Треска постная, с более сухой текстурой и нейтральным, едва уловимым рыбным привкусом. Она впитывает соусы и ароматы, поэтому в ресторане её часто подают с добавками. Например, в «Клёво» можно попробовать брускетту с копченой треской.
Что выбрать новичку? Если любите плотное, маслянистое мясо — берите сёмгу. Хотите что-то лёгкое, почти без собственного вкуса — заказывайте треску.
Что выбрать новичку? Если любите плотное, маслянистое мясо — берите сёмгу. Хотите что-то лёгкое, почти без собственного вкуса — заказывайте треску.
Филе трески
Список рыб, где практически нет костей
Многим посетителям не хочется возиться с костями в рыбе, и это желание понятно. Поэтому лучше сразу выбирать сорта, где кости либо отсутствуют, либо легко отделяются:
- Осетровые (осётр, стерлядь, белуга) имеют хрящевой скелет, мелких костей в мясе нет. В процессе приготовления хрящи становятся мягкими.
- Судак имеет крупные, легко удаляемые кости. Все, что потребуется от гостя — удалить центральную кость.
Филе судака
- Сибас и дорада практически не имеют мелких костей, только хребет. Их удобно есть даже новичкам.
- Палтус, рыба с очень нежным филе, не содержит мелких костей.
- Тунец с его плотным мясом, напоминающим говядину, вообще не имеет мелких костей.
Если сомневаетесь, можно напрямую спросить у официанта, есть ли в блюде кости. В «Клёво» вам обязательно помогут с выбором.
Три блюда из морепродуктов в ресторане «Клёво» для тех, кто пока не готов к рыбе
1. Клешня камчатского краба в соусе горгонзолла
Камчатский краб ценится за крупное, сладковатое и очень нежное мясо. Главная изюминка — насыщенный сливочный соус с добавлением благородной голубой плесени горгонзоллы, чеснока и зелени. Соус делает вкус краба бархатистым и пикантным. Клешню обычно подают частично разделанной, поэтому отделить мясо не составит труда.
Камчатский краб ценится за крупное, сладковатое и очень нежное мясо. Главная изюминка — насыщенный сливочный соус с добавлением благородной голубой плесени горгонзоллы, чеснока и зелени. Соус делает вкус краба бархатистым и пикантным. Клешню обычно подают частично разделанной, поэтому отделить мясо не составит труда.
Камчатский краб
2. Нисуаз с сашими из тунца
Тунец — особенная рыба, которая понравится даже тем, кто равнодушен к морепродуктам. Его плотное, постное мясо по вкусу и текстуре очень напоминает нежную говядину. В классическом салате «Нисуаз» тунец добавлен в виде слайсов с обжаренными краями и сырой серединой. Теплое маслянистое сашими в сочетании с отварными яйцами, сладкими черри и свежими овощами создаёт идеальный вкусовой баланс.
Тунец — особенная рыба, которая понравится даже тем, кто равнодушен к морепродуктам. Его плотное, постное мясо по вкусу и текстуре очень напоминает нежную говядину. В классическом салате «Нисуаз» тунец добавлен в виде слайсов с обжаренными краями и сырой серединой. Теплое маслянистое сашими в сочетании с отварными яйцами, сладкими черри и свежими овощами создаёт идеальный вкусовой баланс.
Нисуаз
3. Гребешок с чесноком и петрушкой
Морской гребешок — это диетический деликатес с мягким, чуть сладковатым вкусом. Чтобы не перебить природную нежность продукта, его часто готовят просто: быстро обжаривают с чесноком и петрушкой. Подаётся горячее блюдо на сковороде — так гребешок остаётся максимально сочным.
Морской гребешок — это диетический деликатес с мягким, чуть сладковатым вкусом. Чтобы не перебить природную нежность продукта, его часто готовят просто: быстро обжаривают с чесноком и петрушкой. Подаётся горячее блюдо на сковороде — так гребешок остаётся максимально сочным.
Тарелка морепродуктов: гребешки, осьминог, кальмар, мидии
Заключение
- Не любите «рыбный вкус» — берите сибаса (более нежный) или судака (постный).
- Разница между сёмгой и треской очевидна: сёмга — жирная и насыщенная, треска — более сухая и нейтральная.
- Минимум костей у осетровых, судака, сибаса, палтуса и особенно у тунца.
- Не готовы к рыбе — попробуйте блюда с морепродуктами в ресторане. Например, можно начать с клешни краба в сливочном соусе или гребешка с чесноком и петрушкой на сковороде. Еще один отличный вариант — нисуаз с тунцом, который больше напоминает мясо, чем рыбу.
Надеемся, эти советы помогут вам сориентироваться в меню и получить удовольствие от ужина. А лучше — сразу приходите в любой ресторан «Клёво»: мы порекомендуем вам блюда из рыбы именно под ваши предпочтения!
Захар Иванченко
Бренд-шеф проекта
Ученик Уильяма Ламберти и Бруно Марино. Он бесконечно экспериментирует с меню так, чтобы подчеркнуть уникальность морепродуктов. Из его талантливых сочетаний рыбы и локальных овощей можно составить гастрономический атлас, изысканные соусы для морских деликатесов делают их по-настоящему праздничными, и даже про десерты, которые напоминают домашние, ходят легенды.
Статья одобрена Бренд-шефом
2026-05-04
Зарезервировать стол
Выберите время и дату, чтобы в самый важный момент быть уверенными в наличии места в любимом ресторане
Читайте также
